Para una langosta de 1kg, se ponen cuatro litros de agua en una cazuela con seis cucharadas de sal; cuando rompe hervir se mete la langosta con la cola atada y cuando empiece a hervir otra vez, secuece durante veinte minutos, y diez minutos más si pesara 2 kg.
Preparación:
Se separa la cabeza de la cola y ésta se pela, dándole un corte transversal, y se corta en rodajes; al caparazoón se le da un corte vertical y se coloca abierto en una fuente.
Se sirve con salsas de mahonesa y vinagreta.