En una cacerola se ponen cuatro litros de agua con seis cucharadas soperas de sal; cuando rompe a hervir se mete el centollo, se tapa, y cuando vuelva a hervir se calculan quince minutos (si fuera muy grande, veinte).
Preparación
Sequitan las patas, se abre el caparazon y la carne se corta en trozos grandes; en la cáscara se mezcla el jugo, la parte pastosa que tiene en el cuerpo y las huevas (si las hubiera). Las patas se abren con un cascanueces.